Bubur Som-Som Pandan Gula Enau Kuala Pilah

Bahan :

1 cawan tepung beras

1 camca besar tepung ubi/ (tepung Hoen Kwe)

1/2 biji kelapa, diparut putih untuk dijadikan santan

2/3 helai daun pandan +1 cawan air dikisar - untuk  jus pandan

1/4 camca teh pewarna hijau (jika perlu)

2 helai daun pandan, disimpul

secubit garam

Air Gula Enau Kuala Pilah :-)

1 ketul gula  potong kecil

1/4 cawan gula pasir

2 cawan air

2 helai daun pandan

CARA MEMBUATNYA :-)

Satukan pandan yang dikisar tadi ke dalam kelapa parut, tambah air anggaran 3 atau 4 cawan, 

ramas dan perah santannya -  sehingga mendapat 4 cawan santan.

* cikJah guna juice pandan dan 1/2 kotak santan  (100 ml) dicampur air untuk jadikan 3 atau 4 cawan liquid , kuantiti air menentukan texture kuih lembut/keras.

Dalam satu bekas, masukkan tepung beras, tepung ubi/Hoen Kwee dan garam, gaul rata dan tuang santan + jus pandan, 

kacau dengan whisk hingga tidak berbintil2. 

Tapis dan tuang dalam periuk, masukkan simpulan daun pandan dan masak atas api sederhana.

Kacau  hingga bancuhan pekat, licin dan kelihatan berkilat. (nampak bubbles)

 Kacau lagi sekejap anggaran 1 - 2 minit lagi

remove daun pandan, dan tuang dalam loyang atau acuan2 kecil yang telah disapu dengan sedikit minyak masak.

 Ratakan dan biar keras. Potong kecik, isi dalam mangkuk sesuai dan tuang sirap gula melaka. 

Sedap dihidangkan sejuk.

Note : adunan ini dibahagi dua sebelum disejukan
1 bhg putih santan dan satu lagi diwarnakan hijau/juice pandan

UNTUK SIRAP GULA  :-

masak  semua bahan2 untuk sirap gula,  hingga gula  hancur, kecil kan api dan terus renih hingga  air gula likat. Tapis dan sejukan. Hidangkan bersama bubur som-som

Terima kasih kpd Cik Siti Delima for sharing her recipe

http://www.sitidelima.net/2013/03/bubur-sum-sum.html

Kuih Koleh Kacang

Bahan-bahan:

1 cawan pati santan/santan pekat ~ untuk membuat tahi minyak

½  cawan tepung kacang hijau

¾  cawan gula Melaka & masak dgn daun pandan

¾  cawan santan

secubit garam.

gula melaka

tepung kacang hijau

daun pandan

 Cara penyediaan:

Tahi minyak:

1.    masak pati/santan pekat sehingga menjadi tahi minyak .. api yang sederhana dan dikacau supaya tidak hangus

2.    tapis dan asingkan tahi minyak utk diletak atas kuih dan lebihan minyak boleh dimasukan dalam bancuhan tepung

Kuih kole kacang:

 kacau adunan diatas api sederhana

1.    Masak gula Melaka  dgn  daun pandan + 1 cawan air hingga gula larut dan ditapis.  Sukat ¾ cawan air gula ini .

2.    Campurkan tepung kacang hijau, santan, air gula  dan secubit garam  dan kacau sebati jika terlalu pekat masukan lebihan air gula tadi. Biarkan sebentar 20-30 min sebelum dikacau atas api.

3.    Kacau adunan dan masukan lebihan minyak tadi. Masakkan adunan atas  api yang sederhana. Perlu dikacau selalu supaya kuih tidak berketul-ketul atau hangus.

4.     Masak kuih sehingga pekat kemudian masukkan ke dalam bekas ( 4in x 8in)

5.     Taburkan tahi minyak dan barulah dipotong apabila sejuk.

Kuih Gading Galoh/ Serimuka

Talam Serimuka/Gading Galoh

Lapisan bawah :

2 cawan beras pulut (dibersihkan + direndam 1-2 jam)

1 cawan air (utk kukus pertama)

1 helai daun pandan

1 cawan santan + ¼ tsp garam (utk kukus ke-2)

Lapisan atas:

1 ½ cwn santan

1 atau 2 biji telur

3tbs gula pasir

3tbs tepung gandum + 1 tbs tepung honkwee/tepung jagung)

½ tsp pandan emulco

Cara memasak pulut dlm microwave oven :-

1.    Masak pulut + 1 cwn air dan daun pandan dlm bekas pyrex/kaca tahan panas (berukuran 8in x 5in x 3in ) selama 10mins (atau sehingga pulut kelihatan separuh masak) mengikut jenis microwave oven. Keluarkan daun pandan.

2.    Kemudian gaul pulut dengan 1 (atau 1 ½ ) cwn santan + sdkt garam hingga rata dan masak semula selama 5/10min lagi

3.    Ratakan dan tekan pulut supaya jadi satu lapisan.

Bagi Lapisan diatas :-

Gaul rata semua bahan utk lapisan atas dan ditapis .

Ada 2 cara masak lapisan atas:

sama ada dikacau dahulu bancuhan tadi diatas api yg perlahan/double boiler  sehingga pekat dan berkilat dan dituang keatas pulut yg sudah diratakan. Dan kemudian dikukus dlm microwave oven (low) selama lebih kurang 10 min/sehigga lapisan atas masak.

atau:

microwave bancuhan tepung + santan tadi  low setting 2 min , kacau perlahan dan tuang keatas pulut dan dimasak dalam microwave oven selama 10 min/low setting sehingga lapisan atas ni masak. Sejukkan dahulu sebelum dipotong.

How to turn Grated Coconut and Glutinous Flour into ~ Kuih Dangai and Kuih Getas

kuih Dangai

kuih Getas

has crispy and sugary crust with the soft and pillowy centre.

mix equal portion of grated coconut and glutinous flour

with a pinch of salt

adding a teaspoon of pandan paste , just to give it colour

and flavor

spread generously into the mould and cook over a slow fire

for 5 - 10 mins, halfway through cooking sprinkle some

coarse sugar , for sweetness to your own liking

cook over a slow fire

this is how the second mixture look like

for making kuih 'Getas'

this needs  a little more water added 

to form a pliable dough 

shape the dough into small oval (or use the cookie cutter)

and fry for 5 mins in hot oil

until slightly golden/cooked

let it cool

then

either sugar-glaze by

rolling the kuih getas in the sugar syrup until well coated

the sugar will crystallised  when cooled

or sprinkle fine sugar

to make the sugar syrup/glaze:

heat the sugar and 3tbs of water. Stir until sugar is dissolved and continue to cook until a thick syrup is formed.

kuih Apam Pisang .....Steamed Banana Cake

Recipe from  Cek MatGebu  TiffinBiru  ~

 ** cikJah modified using whatever ingredients available in my kitchen :-

1)   mash :  2 cavendish banana + 1/2 tsp sodium bicarb and a pinch of salt
                  a  few drops of banana essence (optional)

2)   shift 1 cup flour + 1/2 tsp baking powder

3)   whisk :  1 large egg  + 1/2 cup  of  cooking oil (Naturel)

      and 1/2 cup brown sugar  until well-mixed and fluffy

4)  Add  the mashed banana into the egg mixture and then fold in the flour

5) Either steamed in a 7in  baking pan / in small muffin cups for 15/18 mins

Served with grated coconut

note :  (mix the grated coconut with  pinch of salt -to taste)