Kuih Lompang Pandan

hidangan minum petang

Bahan-bahan:

2 ½  cawan Tepung Beras

½  cawan Tepung Sagu

1 ½  cawan Gula (* saya kurangkan gula/kurang manis)

4 cawan Air (1cawan air untuk juice pandan / 2 cawan air masak dengan gula

dan 1 cawan santan cair)

Beberapa helai Daun Pandan

air daun pandan

tepung beras , tepung sagu dan gula pasir

air dan santan

Cara-cara:

Satukan dan ayak tepung beras dan tepung sagu

Masak gula bersama 2 cawan air dan sehelai daun pandan hingga mendidih 

Kisar daun pandan bersama 1 cawan air , tapis airnya dan gaul dengan adunan tepung beras dan tepung sagu

Tuangkan air gula kedalam  tepung  + juice pandan + santan

Gaul rata dan tapis

Panaskan kukusan, bila mendidih, letakkan acuan yang disapu sedikit minyak di dalam kukusan dan biarkan panas selama 5 minit

Tuangkan adunan ke dalam acuan dan kukus selama 15 -20 minit

*  Dihidang bersama kelapa parut yang telah dikukus bersama sedikit garam dan daun pandan

Kuih Koleh Kacang

Bahan-bahan:

1 cawan pati santan/santan pekat ~ untuk membuat tahi minyak

½  cawan tepung kacang hijau

¾  cawan gula Melaka & masak dgn daun pandan

¾  cawan santan

secubit garam.

gula melaka

tepung kacang hijau

daun pandan

 Cara penyediaan:

Tahi minyak:

1.    masak pati/santan pekat sehingga menjadi tahi minyak .. api yang sederhana dan dikacau supaya tidak hangus

2.    tapis dan asingkan tahi minyak utk diletak atas kuih dan lebihan minyak boleh dimasukan dalam bancuhan tepung

Kuih kole kacang:

 kacau adunan diatas api sederhana

1.    Masak gula Melaka  dgn  daun pandan + 1 cawan air hingga gula larut dan ditapis.  Sukat ¾ cawan air gula ini .

2.    Campurkan tepung kacang hijau, santan, air gula  dan secubit garam  dan kacau sebati jika terlalu pekat masukan lebihan air gula tadi. Biarkan sebentar 20-30 min sebelum dikacau atas api.

3.    Kacau adunan dan masukan lebihan minyak tadi. Masakkan adunan atas  api yang sederhana. Perlu dikacau selalu supaya kuih tidak berketul-ketul atau hangus.

4.     Masak kuih sehingga pekat kemudian masukkan ke dalam bekas ( 4in x 8in)

5.     Taburkan tahi minyak dan barulah dipotong apabila sejuk.

Kuih Genggang - Kuih Lapis

disejukan dahulu sebelum dipotong

 kukusan yang mudah

Bahan-bahan A – disatukan semua bahan dan ditapis

1½  cawan tepung beras ( 150gm)

¼  cawan tepung hong kue (30 gm- warna putih)

½ kotak (100 ml )santan pekat + 500 ml air   

 Bahan-bahan B – dimasak hingga gula larut

1 cawan gula (jika hendak manis tambah ½ cawan gula)

1 cawan air

1/4 camca teh garam

2 helai daun pandan, disimpul

Pewarna makanan -  merah dan sedikit warna kuning

CARA MEMBUATNYA :-

Satu kan semua bahan B dan masak hingga larut, tapis dan sejukkan.

Dalam mangkuk lain, satukan bahan A, kacau rata dan ketepikan sejekap

Kemudian masukkan air gula-bahan B kedalam adunan tepung dan santan tadi,

kacau rata

Sukat dan bahagikan 7 bahagian sama banyak (lebih kurang ¾ cawan) dan warnakan 3 bahagian warna merah, 3 bahagian dibiarkan warna asal putih santan dan 1 bahagian  mlagi diwarnakan (campuran merah + kuning) untuk lapisan teratas sekali.

Sediakan kukusan dan loyang  7 inci x 7 inci x 3 inci dengan plastik bersih/sapu sedikit minyak makan.

Panaskan loyang  dalam kukusan sekejap.

Lapisan pertama = tuang 1 bahagian warna merah, tutup tin dan kukus 4 - 5 minit

atau hingga permukaan lapisan nampak pucat.

Tuang  1 bahagian warna putih dan kukus  lagi 4 - 5 minit  dan seterusnya secara berselang seli.

Akhir sekali tuang bahagian berwarna merah + kuning tadi. Kukus 12 - 15 minit.

Permukaan loyang/bekas kukusan ditutup dengan aluminium foil bagi mengelakan wap masuk kedalam loyang.

Sejukkan kuih sebelum dipotong.

Mee Curry Nyonya /Curry Laksa

siap untuk 3 hidangan

minum petang

CikJah minat 5 Rencah 5 Rasa ..Sherson Lian
resipi mee kari cikJah ini dicedok dari resipi
'vegetarian Nyonya Curry'  5R5R

bahan rempah :  cili hidup , serai,  lengkuas, halia, kunyit hidup

udang kering , buah keras

dikisar semua

bahan-bahan  setelah dikisar

dan sedikit rempah kari ayam/

boleh juga gunakan rempah kari ikan

tahu yg sudah digoreng

- boleh juga gunakan tahu kering

bahan-bahan sayuran - terung , bendi, carrot, ubi kentang, 

kacang panjang ~ di potong cube dan digoreng

setengah masak

ikut kegemaran sendiri

bahan sayuran dan

mee kuning atau spegetti

(tiada dalam gambar)

santan pekat

dan air secukupmya

garam dan stok ayam/udang

minyak secukupnya untuk menumis

 Cara :

• Tumis bahan yg telah dikisar hingga naik minyak 
• Masukan rempah kari yg dicampur sedikit air dan tumis sehingga masak dan naik bau rempah
• Tambah sedikit air dahulu dan masukan santan , masak atas api sederhana
• Kemudian masukan sayur-sayuran ( carrot- ubi kentang- kacang panjang-tahu  dan akhir sekali sayur bendi)
• Garam dan stok ayam ikut citarasa

Nota : 

boleh ditambah hirisan ayam dan udang 

hidangan mee kari nyonya dimakan beserta sambal belacan

hirisan bunga kantan dan daun kesum  sebagai menambah rasa dan hiasan

Som-Som /Lompat Tikam ore Kelate

ada perisa strawberry /berwarna merah samar

 putih santan

dihidang sejuk dengan air gula melaka

Kuih tradisi orang  kampung  cikjah ini serupa dengan kuih 'Lompat Tikam' negeri Kelantan yang diwarnakan merah dan hijau dan dimakan dengan pulut serta manisan gula melaka

Bahan dan Cara :-

(sukatan ini boleh menghasilkan  6/7 sukatan mangkuk kastad (seperti dalam gambar)

1 cawan tepung beras 

1 sudu tepung ubi 

- di ayak supaya halus

3/4 cawan santan ( CikJah guna - 1/2 kotak santan & 3 cawan air)

sedikit garam

Semua bahan-bahan dikacau atas api sederhana (atau guna double-boiler) sehingga adunan kelihatan berkilat dan kental . Tuang kedalam acuan dan sejukan.

Boleh lah dihidang bersama air gula melaka dan dibubuh perasa serta warna ikut citarasa.

Durian Crepe/durian pillow

Bahan

 kulit -

• 
  
• 1 cawan tepung + 1 sudu besar tepung ubi (diayak supaya ringan)
• 1 biji telur
• 2 cawan susu (atau santan)
• 1 sudu besar butter cair
• 1 sudu kecik esen vanila (optional)
• secubit garam
• pewarna makanan (kuning/hijau/dlln)

• Blend semua dan tapis
• warnakan ikut citarasa
• Biarkan 10/15 minit
• dadar nipis-nipis 

• Inti:
• Whipping cream + gula (manis citarasa)
• Isi durian

Pukul (whisk) whipping cream dan gula sehingga menjadi kental

Sudukan cream-isi durian-cream supaya isi durian disalut dengan cream dan lipat atau gulung.


Note: sedap dimakan sejuk

         tepung ubi boleh digantikan dengan

         tepung 'hon-kwee'

Kuih Nyonya Melaka

kuih ku / 'ang koo'

1. adunan tepung pulut dengan keledek

2. dibentuk bulat dan leperkan

3. inti kacang hijau yg telah dibulat2kan

4.  bubuh inti dan dibentukan
ikut citarasa - boleh juga gunakan acuan kuih 'angkoo'

5. tidak mengunakan acuan
- hanya disepit dan dibentukan seperti bunga

6. sebelum dikukus

bahan utama :

1 1/2 cawan tepung pulut

1 cawan keledek yg telah direbus dan dilenyek halus

2 sudu besar gula dan 1/2 cawan santan (anggaran cukup untuk mengadun tepung & keledek menjadi doh lembut)

cara:

untuk membuat inti, masak 1/2 cawan kacang hijau bersama sekeping gula melaka, boleh juga ditambah gula kasar mengikut kemanisan citarasa sendiri

bubuh sedikit tepung gandum , gaul rata dan bentuk bulat-bulat

tepung pulut dan keledek digaul hingga sebati dengan sedikit air gula dan santan sehingga menjadi doh lembut yang  boleh dibentuk

boleh diwarnakan dengan sedikit pewarna makanan ikut pilihan

kemudian doh dibentuk dan dibubuh inti. boleh juga menggunakan acuan kuih 'ang ko' dan dilapik dengan daun pisang ( cikjah guna kertas cupcake)

dikukus atas api sederhara lebih kurang 6-10 minit sehingga masak kelihatan berkilat

Kuih Genggang

Kuih Genggang

Bahan A

1 ½ cawan tepung beras

¼ cawan tepung Hon Kue

2 cawan santan pekat ( lebih kurang 400ml) + 1 sdk garam

1 cawan air (lebih kurang 170ml – bagi menambah sekira adunan pekat)

Bahan B

1 cawan gula halus

1 cawan air

2 helai daun pandan

Dan Pewarna makanan mengikut pilihan – merah/hijau/kuning/biru

1.     Bahan B - gula, air dan daun pandan dimasak hingga gula larut dan biarkan sejuk

2.    Bahan A  - tepung beras, tepung hon kue disatukan dan kacau rata bersama santan dan sedikit garam.

3.     Masukan bahan B - air gula, kacau rata dan tapis. Adunan ini setelah siap dikacau rata menjadi lebih kurang 1 liter.  

4.     Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian sama rata dan campurkan warna pilihan. Satu bahagian dibiarkan warna asal – putih

5.     Gunakan Loyang/bekas kukus ( berukuran 7/8 x 3 in) sapu sedikit minyak dan panaskan seminit 2 baru dituang lapisan pertama warna putih.

6.     Kukus setiap lapisan 5 -6 minit sehingga masak. Lapisan terakhir dikukus lama sedikit.

Kuih Bingka Gula Putih

Apabila terkenang waktu kecil semasa tinggal di Seremban dahulu, selalu menemani emak ke Pekan Rabu (sekarang dipanggil 'pasar minggu/pasar malam), teringatkan kuih bingka santan gula putih yang dibakar dalam buluh. Ada juga yang dimasak dengan gula merah atau gula melaka.

Ini kali pertama mencuba resipi  dari ....  http://www.myresipi.com/top/detail/1275  .

berikut adalah olahan cikJahFlowers :-

1 kotak santan (Kara 200ml) dicampur 3 cawan air

1/4 cawan gula pasir 

1 1/4 cawan tepung beras 

1/4 cawan tepung Hoen Kwee putih (lebih kurang 25gm)

1/2 sudu kecil garam

Semua bahan-bahan digaul rata kemudian ditapis

Dikacau atas api perlahan sehingga pekat dan berkilat

(cikJah masak dalam double-boiler bagi mengelakan hangus)

Kemudian dibakar dalam loyang  sehingga masak dan sedikit perang atasnya

(lebih kurang 45min. mengikut jenis oven)

perlu disejukan sebelum dipotong sebab kuih ini lembut.

Kuih Cucur gula Melaka/Cucur Jawa

Kuih Gading Galoh/ Serimuka

Talam Serimuka/Gading Galoh

Lapisan bawah :

2 cawan beras pulut (dibersihkan + direndam 1-2 jam)

1 cawan air (utk kukus pertama)

1 helai daun pandan

1 cawan santan + ¼ tsp garam (utk kukus ke-2)

Lapisan atas:

1 ½ cwn santan

1 atau 2 biji telur

3tbs gula pasir

3tbs tepung gandum + 1 tbs tepung honkwee/tepung jagung)

½ tsp pandan emulco

Cara memasak pulut dlm microwave oven :-

1.    Masak pulut + 1 cwn air dan daun pandan dlm bekas pyrex/kaca tahan panas (berukuran 8in x 5in x 3in ) selama 10mins (atau sehingga pulut kelihatan separuh masak) mengikut jenis microwave oven. Keluarkan daun pandan.

2.    Kemudian gaul pulut dengan 1 (atau 1 ½ ) cwn santan + sdkt garam hingga rata dan masak semula selama 5/10min lagi

3.    Ratakan dan tekan pulut supaya jadi satu lapisan.

Bagi Lapisan diatas :-

Gaul rata semua bahan utk lapisan atas dan ditapis .

Ada 2 cara masak lapisan atas:

sama ada dikacau dahulu bancuhan tadi diatas api yg perlahan/double boiler  sehingga pekat dan berkilat dan dituang keatas pulut yg sudah diratakan. Dan kemudian dikukus dlm microwave oven (low) selama lebih kurang 10 min/sehigga lapisan atas masak.

atau:

microwave bancuhan tepung + santan tadi  low setting 2 min , kacau perlahan dan tuang keatas pulut dan dimasak dalam microwave oven selama 10 min/low setting sehingga lapisan atas ni masak. Sejukkan dahulu sebelum dipotong.

Family Dinner

Great to be able to sit together 

over a pot of steaming tom yam soup

and cooking over charcoal fire

How to turn Grated Coconut and Glutinous Flour into ~ Kuih Dangai and Kuih Getas

kuih Dangai

kuih Getas

has crispy and sugary crust with the soft and pillowy centre.

mix equal portion of grated coconut and glutinous flour

with a pinch of salt

adding a teaspoon of pandan paste , just to give it colour

and flavor

spread generously into the mould and cook over a slow fire

for 5 - 10 mins, halfway through cooking sprinkle some

coarse sugar , for sweetness to your own liking

cook over a slow fire

this is how the second mixture look like

for making kuih 'Getas'

this needs  a little more water added 

to form a pliable dough 

shape the dough into small oval (or use the cookie cutter)

and fry for 5 mins in hot oil

until slightly golden/cooked

let it cool

then

either sugar-glaze by

rolling the kuih getas in the sugar syrup until well coated

the sugar will crystallised  when cooled

or sprinkle fine sugar

to make the sugar syrup/glaze:

heat the sugar and 3tbs of water. Stir until sugar is dissolved and continue to cook until a thick syrup is formed.