Mee Curry Nyonya /Curry Laksa

siap untuk 3 hidangan

minum petang

CikJah minat 5 Rencah 5 Rasa ..Sherson Lian
resipi mee kari cikJah ini dicedok dari resipi
'vegetarian Nyonya Curry'  5R5R

bahan rempah :  cili hidup , serai,  lengkuas, halia, kunyit hidup

udang kering , buah keras

dikisar semua

bahan-bahan  setelah dikisar

dan sedikit rempah kari ayam/

boleh juga gunakan rempah kari ikan

tahu yg sudah digoreng

- boleh juga gunakan tahu kering

bahan-bahan sayuran - terung , bendi, carrot, ubi kentang, 

kacang panjang ~ di potong cube dan digoreng

setengah masak

ikut kegemaran sendiri

bahan sayuran dan

mee kuning atau spegetti

(tiada dalam gambar)

santan pekat

dan air secukupmya

garam dan stok ayam/udang

minyak secukupnya untuk menumis

 Cara :

• Tumis bahan yg telah dikisar hingga naik minyak 
• Masukan rempah kari yg dicampur sedikit air dan tumis sehingga masak dan naik bau rempah
• Tambah sedikit air dahulu dan masukan santan , masak atas api sederhana
• Kemudian masukan sayur-sayuran ( carrot- ubi kentang- kacang panjang-tahu  dan akhir sekali sayur bendi)
• Garam dan stok ayam ikut citarasa

Nota : 

boleh ditambah hirisan ayam dan udang 

hidangan mee kari nyonya dimakan beserta sambal belacan

hirisan bunga kantan dan daun kesum  sebagai menambah rasa dan hiasan

Som-Som /Lompat Tikam ore Kelate

ada perisa strawberry /berwarna merah samar

 putih santan

dihidang sejuk dengan air gula melaka

Kuih tradisi orang  kampung  cikjah ini serupa dengan kuih 'Lompat Tikam' negeri Kelantan yang diwarnakan merah dan hijau dan dimakan dengan pulut serta manisan gula melaka

Bahan dan Cara :-

(sukatan ini boleh menghasilkan  6/7 sukatan mangkuk kastad (seperti dalam gambar)

1 cawan tepung beras 

1 sudu tepung ubi 

- di ayak supaya halus

3/4 cawan santan ( CikJah guna - 1/2 kotak santan & 3 cawan air)

sedikit garam

Semua bahan-bahan dikacau atas api sederhana (atau guna double-boiler) sehingga adunan kelihatan berkilat dan kental . Tuang kedalam acuan dan sejukan.

Boleh lah dihidang bersama air gula melaka dan dibubuh perasa serta warna ikut citarasa.

Durian Crepe/durian pillow

Bahan

 kulit -

• 
  
• 1 cawan tepung + 1 sudu besar tepung ubi (diayak supaya ringan)
• 1 biji telur
• 2 cawan susu (atau santan)
• 1 sudu besar butter cair
• 1 sudu kecik esen vanila (optional)
• secubit garam
• pewarna makanan (kuning/hijau/dlln)

• Blend semua dan tapis
• warnakan ikut citarasa
• Biarkan 10/15 minit
• dadar nipis-nipis 

• Inti:
• Whipping cream + gula (manis citarasa)
• Isi durian

Pukul (whisk) whipping cream dan gula sehingga menjadi kental

Sudukan cream-isi durian-cream supaya isi durian disalut dengan cream dan lipat atau gulung.


Note: sedap dimakan sejuk

         tepung ubi boleh digantikan dengan

         tepung 'hon-kwee'

Kuih Nyonya Melaka

kuih ku / 'ang koo'

1. adunan tepung pulut dengan keledek

2. dibentuk bulat dan leperkan

3. inti kacang hijau yg telah dibulat2kan

4.  bubuh inti dan dibentukan
ikut citarasa - boleh juga gunakan acuan kuih 'angkoo'

5. tidak mengunakan acuan
- hanya disepit dan dibentukan seperti bunga

6. sebelum dikukus

bahan utama :

1 1/2 cawan tepung pulut

1 cawan keledek yg telah direbus dan dilenyek halus

2 sudu besar gula dan 1/2 cawan santan (anggaran cukup untuk mengadun tepung & keledek menjadi doh lembut)

cara:

untuk membuat inti, masak 1/2 cawan kacang hijau bersama sekeping gula melaka, boleh juga ditambah gula kasar mengikut kemanisan citarasa sendiri

bubuh sedikit tepung gandum , gaul rata dan bentuk bulat-bulat

tepung pulut dan keledek digaul hingga sebati dengan sedikit air gula dan santan sehingga menjadi doh lembut yang  boleh dibentuk

boleh diwarnakan dengan sedikit pewarna makanan ikut pilihan

kemudian doh dibentuk dan dibubuh inti. boleh juga menggunakan acuan kuih 'ang ko' dan dilapik dengan daun pisang ( cikjah guna kertas cupcake)

dikukus atas api sederhara lebih kurang 6-10 minit sehingga masak kelihatan berkilat

Kuih Genggang

Kuih Genggang

Bahan A

1 ½ cawan tepung beras

¼ cawan tepung Hon Kue

2 cawan santan pekat ( lebih kurang 400ml) + 1 sdk garam

1 cawan air (lebih kurang 170ml – bagi menambah sekira adunan pekat)

Bahan B

1 cawan gula halus

1 cawan air

2 helai daun pandan

Dan Pewarna makanan mengikut pilihan – merah/hijau/kuning/biru

1.     Bahan B - gula, air dan daun pandan dimasak hingga gula larut dan biarkan sejuk

2.    Bahan A  - tepung beras, tepung hon kue disatukan dan kacau rata bersama santan dan sedikit garam.

3.     Masukan bahan B - air gula, kacau rata dan tapis. Adunan ini setelah siap dikacau rata menjadi lebih kurang 1 liter.  

4.     Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian sama rata dan campurkan warna pilihan. Satu bahagian dibiarkan warna asal – putih

5.     Gunakan Loyang/bekas kukus ( berukuran 7/8 x 3 in) sapu sedikit minyak dan panaskan seminit 2 baru dituang lapisan pertama warna putih.

6.     Kukus setiap lapisan 5 -6 minit sehingga masak. Lapisan terakhir dikukus lama sedikit.

Kuih Bingka Gula Putih

Apabila terkenang waktu kecil semasa tinggal di Seremban dahulu, selalu menemani emak ke Pekan Rabu (sekarang dipanggil 'pasar minggu/pasar malam), teringatkan kuih bingka santan gula putih yang dibakar dalam buluh. Ada juga yang dimasak dengan gula merah atau gula melaka.

Ini kali pertama mencuba resipi  dari ....  http://www.myresipi.com/top/detail/1275  .

berikut adalah olahan cikJahFlowers :-

1 kotak santan (Kara 200ml) dicampur 3 cawan air

1/4 cawan gula pasir 

1 1/4 cawan tepung beras 

1/4 cawan tepung Hoen Kwee putih (lebih kurang 25gm)

1/2 sudu kecil garam

Semua bahan-bahan digaul rata kemudian ditapis

Dikacau atas api perlahan sehingga pekat dan berkilat

(cikJah masak dalam double-boiler bagi mengelakan hangus)

Kemudian dibakar dalam loyang  sehingga masak dan sedikit perang atasnya

(lebih kurang 45min. mengikut jenis oven)

perlu disejukan sebelum dipotong sebab kuih ini lembut.

Kuih Cucur gula Melaka/Cucur Jawa

Kuih Gading Galoh/ Serimuka

Talam Serimuka/Gading Galoh

Lapisan bawah :

2 cawan beras pulut (dibersihkan + direndam 1-2 jam)

1 cawan air (utk kukus pertama)

1 helai daun pandan

1 cawan santan + ¼ tsp garam (utk kukus ke-2)

Lapisan atas:

1 ½ cwn santan

1 atau 2 biji telur

3tbs gula pasir

3tbs tepung gandum + 1 tbs tepung honkwee/tepung jagung)

½ tsp pandan emulco

Cara memasak pulut dlm microwave oven :-

1.    Masak pulut + 1 cwn air dan daun pandan dlm bekas pyrex/kaca tahan panas (berukuran 8in x 5in x 3in ) selama 10mins (atau sehingga pulut kelihatan separuh masak) mengikut jenis microwave oven. Keluarkan daun pandan.

2.    Kemudian gaul pulut dengan 1 (atau 1 ½ ) cwn santan + sdkt garam hingga rata dan masak semula selama 5/10min lagi

3.    Ratakan dan tekan pulut supaya jadi satu lapisan.

Bagi Lapisan diatas :-

Gaul rata semua bahan utk lapisan atas dan ditapis .

Ada 2 cara masak lapisan atas:

sama ada dikacau dahulu bancuhan tadi diatas api yg perlahan/double boiler  sehingga pekat dan berkilat dan dituang keatas pulut yg sudah diratakan. Dan kemudian dikukus dlm microwave oven (low) selama lebih kurang 10 min/sehigga lapisan atas masak.

atau:

microwave bancuhan tepung + santan tadi  low setting 2 min , kacau perlahan dan tuang keatas pulut dan dimasak dalam microwave oven selama 10 min/low setting sehingga lapisan atas ni masak. Sejukkan dahulu sebelum dipotong.